獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。獅子頭用揚(yáng)州話說即是大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉，北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為獅子頭了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗(贊加立刀旁，音jian，3聲)，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(襯用嫩青)”可見獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。
