大洋網訊餐飲是近年來最火爆的行業之一,但隨著餐飲品牌越來越多,餐飲市場尤為競爭激烈,據《中國餐飲報告2018》報道,餐飲關店量為開店量的91.6%,促使著餐飲消費不斷升級。如今,在自創品牌與加盟品牌各占半壁江山的餐飲業中,“同盟品牌”滋粥樓小館異軍突起,或能打開餐飲行業發展的全新局面。
解密小館身世,集兩大集團之長共創新模式
食在廣州,廚出鳳城。順德菜作為粵菜的重要分支,憑借“鮮味”在廣東擁有眾多粉絲。但想嘗得正宗順德美味,卻往往只能遠赴郊區尋覓。而滋粥樓小館的誕生,扭轉了大眾對順德餐廳的傳統認知,為消費者提供便捷和高品質的餐飲服務。
滋粥樓小館是滋粥樓的延伸品牌,主營順德傳統粥水火鍋、小炒、煎焗、小吃等特色美食。作為滋粥樓集團與食尚國味集團共同打造的順德菜品牌,這個順應小而美消費趨勢誕生的新品牌,可謂是集合了兩大集團的優勢。滋粥樓集團自2005年起步,成為火遍南番順的美食地標,提到順德美食就會想到滋粥樓,數千平方的面積仍容納不盡慕名而來的食客。而食尚國味集團則善于把脈市場需求,煥發品牌活力,成功將百年老字號陶陶居煥活。
同行并非敵人,也可以是同盟。一個對順德美食如數家珍,精通食材和烹飪;一個善于煥活品牌、深挖品牌文化價值,滋粥樓小館正是集合兩個集團優勢誕生的全新品牌?！敖陙聿惋嬕孕槊?滋粥樓一直經營著數千平方的大體量門店.我一直想嘗試將順德菜進行梳理提煉,找到一種全新的模式將順德美食文化傳播出去。”滋粥樓集團董事長王偉表示,作為一名順德人,他一直以傳播順德飲食文化為己任,而滋粥樓小館這種新的模式正是突破順德菜發展瓶頸的契機。食尚國味集團董事長尹江波在談到為什么會與滋粥樓合作時表示:“目前餐飲市場品牌過剩,加盟品牌、自創品牌各占半壁江山。新品牌在供過于求的市場環境下很難突圍而出。因此,我們和滋粥樓結合雙方的企業優勢,共同打造出一種全新的‘同盟’模式。滋粥樓對順德菜有著深刻的理解,而我們對小而美品牌的展現和經營有獨特的見解和豐富的經驗。兩個集團合作勢必讓滋粥樓小館與眾不同。”
促成此次合作的還有雙方共同的價值觀。作為兩個對品質有著嚴苛要求、精益求精的集團共同打造的順德菜品牌,滋粥樓小館被寄予了眾望,它將從小、精、美三個不同維度呈現地道順德美食,肩負著傳揚順德飲食文化的重任。
根據商圈特性和客群需求,調整出品結構
滋粥樓小館坐落于珠江新城地標西塔,解決了品嘗順德美食更便捷的問題,并且根據周邊白領的客群需求調整了出品結構。據滋粥樓董事長王偉透露,由于面積所限,又必須要很好地呈現滋粥樓的特色,因此需要將大而全的順德菜進行重新梳理和提煉,精選出順德菜各系列的精髓,并根據不同商圈的特性及定位加以調整,方可滿足顧客對健康、美味、便利且快捷的餐飲消費需求。
以滋粥樓小館西塔國金店為例,人均消費約在100元左右。在午市和晚市的消費側重點上,也是充分對應客群的消費特點,定制不同菜單。午市以順德小炒、煎焗出品為主,滿足白領對快捷便利的需求。晚市重在粥水火鍋,顧客可以安坐其中品嘆一番。為此,該門店在保留海鮮池的同時,將最受歡迎的部分河鮮品種引入其中,例如啜魚、蚌仔、蟶子等。同時,提煉順德菜中小炒、煎焗、小吃等系列中的精品,使得就餐選擇豐富多元。
比如起源于順德的粥底火鍋,在小館內發揮到了極致。廚師經過不斷的嘗試將四種來自不同地域的大米混合,每日清晨6點明火現熬三小時,才使得粥底米水融合,柔滑如脂,完美詮釋了何謂“粥韻宜清”,這是順德人對粥底的最高評價。有著“風生水起”吉祥寓意的撈起魚生,更是經典之作。精選約3斤的海皖魚配合順德師傅精湛的刀工,片片魚生都薄如蟬翼,入口即化。順德三大烹飪技術煎焗的代表作煎釀三寶,展現出順德手工菜的魅力。其中均安煎魚餅選取新鮮鯪魚剔骨留肉,先切再打,保留魚肉纖維,使得魚餅爽口彈牙。大廚手工控制火候不斷翻面煎焗,使得三寶外衣金黃。除了傳承順德經典菜式外,小館還有很多創新的順德美食。源于大良的雙皮奶,結合西式的酥皮,奶香濃郁,口感爽滑,是桌桌必點的飯后甜品。在用餐環境上,順德水鄉最具地方特色的“蝦籠”、“竹竿”被完美融入在裝修上,使得滋粥樓小館在環境上既有嶺南水鄉的韻味又更精致時尚。
“順德菜不是特指某一種菜,而是指源于順德的飲食文化。新鮮、真味、健康是作為嶺南水鄉的順德人對飲食的執著。希望滋粥樓小館可以帶領順德美食以及順德的飲食文化,走出華南甚至走出中國?！弊讨鄻嵌麻L王偉說。
作為首家同盟形式打造的餐飲品牌,雙方都希望滋粥樓小館在得到食客認可的同時,也能為餐飲行業注入一股全新的動力。未來,滋粥樓小館扎根廣州穩步發展的同時將繼續向外拓展,繼承和弘揚順德美食文化,將優秀的順德美食文化帶向世界的舞臺。