豬腸碌
大洋網訊在早餐界,腸粉算得上是粵式早點的代表之一;而在夜宵界,炒河粉又深得廣東吃貨喜愛。勤勞智慧的陽江人把這一早一晚的美食結合,形成陽江特色小吃——豬腸碌。在佛山禪城區同濟東路有家叫賣咸香大排檔的食肆,就出品這一道充滿陽江風味的豬腸碌,吸引了不少陽江人。
大排檔的老板梁修恕是陽江人,雖在佛山生活了20多年,但依然惦記著家鄉味道。“我們小時候,上學的早餐是豬腸碌,那時不會切開,就這么一卷拿著邊吃邊走路上學;大人們下田勞作,中午的午餐也是豬腸碌。”
腸粉卷著炒河粉,到底是怎樣做呢?記者深入廚房,親眼見證制作過程。大廚首先備料,做“餡”的炒河粉就有河粉、豆芽、蝦皮、火腿、紅蘿卜等。吃炒河粉,廣東人最講究鑊氣,這個也不例外。只見大廚開油鑊,燒至高溫放入材料猛炒,以最快速度讓河粉充分接觸油鑊至熟。
然后,將餡料放在已經蒸熟的涼透的腸粉皮上,以整張的河粉作皮來包裹,卷成圓條形,像極了“豬腸”,圓碌碌的,怪不得當地人將其取名為“豬腸碌”。撒上白芝麻,即可上桌。
吃的時候可整條吃,也可以切段,再沾上特殊的調料,如辣醬、番茄醬,味道咸中帶香。也可以淋上牛腩汁,撒些蔥花。豬腸碌的皮并不像粵式腸粉那樣爽滑,有一些厚度和韌度,表面清淡,而吃到里面的炒河粉時,口腔中就爆發出讓人興奮而食欲大增的鑊氣,豆芽爽脆、炒河粉香味誘人,再蘸點店家秘制的辣椒醬,這個外表樸實的小吃便成了“重口味”的角兒。
文、圖/廣州日報全媒體記者高敏華