衡陽(yáng)小炒肉極具特色廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者王維宣攝
大洋網(wǎng)訊一盤(pán)衡陽(yáng)小炒肉,還沒(méi)有進(jìn)屋,香氣已經(jīng)飄進(jìn)來(lái)了。進(jìn)屋后,服務(wù)員點(diǎn)燃火,小火溫著鍋底,小炒肉發(fā)出吱吱聲,肉香伴隨著聲響擴(kuò)散開(kāi)來(lái),來(lái)到桌前每一個(gè)食客的面前。第一口,只不過(guò)想試試味而已,可就是這一口,整個(gè)腦袋就被一個(gè)字充斥著:香。
這是招牌菜:衡陽(yáng)小炒肉。主廚陳師傅介紹,他采用一定比例的土豬的梅肉與前腿肉制作這道菜。“必須用這個(gè)肉,只要肉沒(méi)有,我們就不賣(mài)!”老板易先生說(shuō),這小炒肉一天至少能賣(mài)出100份,周末甚至一天可賣(mài)150份。
陳師傅說(shuō),一份小炒肉里,豬肉占到6成,辣椒占4成。辣椒采用湖南瀏陽(yáng)的皺皮椒以及小米椒,它們各有功效,小米椒帶來(lái)辣度和帶甜的后勁,皺皮椒帶來(lái)辣香。此外小炒肉里還加入爽口的白木耳增加口感。
你可知這小炒肉為何這么好吃?一是鑊氣,與師傅的炒功密切相關(guān);二是用料講究,不是土豬肉一定不用,油只用菜籽油,蒜頭只用山東獨(dú)蒜;三是加入了每天現(xiàn)熬的雞湯。據(jù)易先生說(shuō),傳統(tǒng)的小炒肉并不這樣,他們的團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)幾年的不斷摸索與嘗試才得出這個(gè)版本的小炒肉,“最難忘的是連續(xù)15天都吃小炒肉,為了試到合適。”
這小炒肉一定要一邊燒著,保持熱度,一邊吃。也正因此,它擁有了讓女孩子吃下三碗飯的魅力。不信?你也可以試試哦。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩