▲鮮響螺燉龍躉扣。
中巨石斑魚別名“龍躉”,這種深海名貴魚類有些體重過百斤,因其常年以深海精華、海底生物為食,肉質美味、口感豐富、營養價值高,味道好于一般石斑。石斑魚通常一年只長一斤左右,因此百斤以上龍躉非常難得,是資深食客的心頭好。
“美食巡邏隊”搜羅全球靚食材
為了給熱衷海鮮的鹽田人帶來非同一般的味覺體驗,大梅沙粵菜王府組織了一支游走在世界各地的專業團隊搜羅特色食材,每年從世界各地搜羅罕有海鮮:東海的黃魚、澳大利亞的龍蝦、冰海的阿拉斯加蟹……經過精心挑選的食材通過空運到店,等待識貨的食客細細品味。其中,稀有的深海龍躉備受歡迎。
盡享一魚多食純正好滋味
廣東人吃魚的方法花樣翻新,魚頭、魚肉、魚骨、魚腸、魚泡、魚皮……魚身上每個部分都可制成美味佳肴。大梅沙粵菜王府沿襲粵菜傳統,講究還原食材的“本味”,在深海龍躉身上,將一魚多食的古老烹飪智慧發揮到極致,讓每位品嘗過的食客回味無窮。
龍躉的處理十分考驗廚師的手藝,而“去鱗起肉”最費功夫。龍躉皮厚4厘米~5厘米,有著將近二十年工作經驗的粵菜王府總廚劉雙全,也需耗費20分鐘才能將魚鱗全部卸下。龍躉魚皮富含膠質,遠勝普通魚皮,是不可多得的美味食材。
為凸顯龍躉皮的特質,粵菜王府獨創“沖浪”食法。在龍躉皮下以掐頭去尾的銀芽與食指大小的“油炸鬼”墊底,撒上蔥花、芫茜、細針狀的辣椒絲、芝麻,再沖入由海蝦熬制的海鮮湯沖入器皿,使龍躉皮與其余食材在碗中交纏翻滾,狀似沖浪。經過高湯浸泡的龍躉皮猶如晶瑩剔透的果凍,筋道彈牙,夾起來還會自己微微顫動,口感爽脆。
龍躉身上最珍貴的部位是龍躉胃,一條100公斤的龍躉僅有1公斤左右的胃。其膠質與營養強于花膠,食用后不僅滋補養顏且對胃病有奇效。一旦到貨,許多國內外的名人、明星都會聞訊爭相到店大快朵頤。
(葉洋特李嫻)
這樣高品質又不多見的美味,您是否也想品嘗一下呢?
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粵菜王府(大梅沙店)地址:
深圳市鹽田區鹽葵路9號京基洲際度假酒店首層