四月上旬，青綠的早李掛滿枝頭，一年下來，這是最早成熟的李子品種。從化桂峰村種了大約2500畝早李，五六成熟的李子，綠得發亮，為這四月天增添了不少生機。早李的采摘期在4月上旬到5月。據桂峰村村民陳志強介紹，去年年底早李花開花的時候天氣較干旱，開花率較低，今年早李減產了。
目前，早李的口感偏酸，待到轉紅才會變甜，四月中下旬就可以大規模上市了。不過，青色的早李也有妙用——加工成“李仔酸”，獨特的果酸搭配爽脆的口感，老少皆宜，也是從化四、五月非常受歡迎的地道小吃。
李仔酸制作方法：
原料：早李、糖、鹽巴、味精、辣椒、蒜頭、甘草、紫蘇葉
制作方式：
1、早李洗凈，用刀拍打出裂縫；
2、開水泡一下，去澀，緊接著過涼水，保持爽脆的口感；
3、加入所有配料，腌制兩個小時
4、加入涼開水，沒過果子表面，浸泡，可以保存一周。
廣州日報全媒體文字記者：何鉆瑩
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廣州日報全媒體編輯：鐘達文