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      立夏吃蓮子清火祛濕,該用干貨or鮮品?祛芯or留芯?

      立夏吃蓮子清火祛濕,該用干貨or鮮品?祛芯or留芯?

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      人工智能朗讀:

      蓮子性微涼、能養心安神,其中所含的蓮心堿更有強心降壓的本事。蓮子煲湯和做甜品已相當常見,但做菜又當如何呢?

      今天這個立夏,可能是近年來最名副其實的“夏”。

      未來幾天35~36攝氏度的高溫

      讓人不禁感嘆,這高溫實在太“敬業”

      所以,飲食上的應對也應更及時。

      順應夏季的天氣特點

      飲食上以祛暑化濕、清心除煩等為主

      苦味正好能清心火、祛燥濕

      這事是有現代營養學研究佐證的——

      因為苦味食物多富含生物堿或苦味素

      后兩者正可清熱祛暑

      苦味的食材,除了最常見的苦瓜以外

      還可以用蓮子,蓮子性微涼、能養心安神,其中所含的蓮心堿更有強心降壓的本事。

      蓮子煲湯和做甜品已相當常見,但做菜又當如何呢?

      主菜:蓮子雞

      做法:選用蓮子干貨,浸半個小時直到蓮子漲起后再清蒸20分鐘。蒸熟以后取雞汁來煨蓮子。將蒸熟的蓮子放在雞汁中煨上1分鐘,再將其淋在斬好的雞上。

      有煮意:這道菜成功的關鍵在于火候的精妙把握,如果過火,蓮子會爛;若火力不足,蓮子過硬。若可將蓮子香融入雞中,連姜蓉都可以省下。

      靚湯:立夏養心湯

      做法:將蓮子和百合各50克、龍眼肉(桂圓肉)20克、豬瘦肉300克混合,用水2000毫升煲滾后,再用微火檔煲兩小時,加鹽少許即可享用。

      有煮意:此款湯用不去芯的蓮子更好,蓮子和蓮子芯都歸心經,功效加倍。本湯有清心安神、養陰潤肺、補益氣血、益腎固精的功效。

      甜品:安神蓮子海石花

      做法:將蓮子、紅豆和薏米各自煮到口感綿密;海石花是潮汕地區的一種特色食材,刨絲以后,加上此前已煮好的蓮子、紅豆、薏米、冬瓜茶和些許白砂糖,即可食用。

      有煮意:若想營養更加豐富,可以考慮加入鵪鶉蛋。

      小吃:紫菜蓮子卷

      做法:將鮮蝦去殼拆肉,用菜刀輕輕碾壓之后,加入少量精鹽拌勻,于鋁制小碗中不停搓攪。打蝦膠時手必須朝同一方向攪拌,這樣蝦肉才會粘連起膠;否則卻可能破壞粘度,口感亦不夠爽脆。然后,打碎雞蛋,于平底鍋中烙出一塊塊金黃色雞蛋皮,并連同大片紫菜各各切成正方形片狀。將紫菜片放于雞蛋皮上,取蝦膠均勻涂抹于紫菜表面,蓮子整齊擺放于一端,以其為圓心卷裹成圓條。整條放入中溫油鍋,微炸至表面金黃即撈起瀝油,斜刀切成厚片直接裝盤。

      有煮意:這道小吃頗有點日式手卷的意思,不過比手卷更考功夫。原本有點苦味的蓮子巧妙“包隱”其中,吃起來爽脆可口、鮮甜清香。 

      廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩、馬駿、趙冬芹廣州日報全媒體圖片記者:曾繁瑩、王維宣、盧政

      廣州日報全媒體編輯:鐘達文

      [責任編輯:常軍平]
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