▲葉師傅現(xiàn)場制作咸肉粽。深圳晚報見習記者方舟攝
深圳晚報見習記者方舟
“彩縷碧筠粽，香粳白玉團。”粽子作為端午節(jié)的象征之一，早已進入尋常百姓家。各地因物產、風俗不同，制作粽子的食材和工藝也不盡相同。從鵬城遼闊的山海之間，到城市的街頭巷口，人們使用不同的方式，傳承著節(jié)日別樣的人間煙火，形成各具特色的“深圳味道”。
南澳海膽粽
成南澳美食名片
陽光充足、海水清冽的大鵬半島不僅沙灘遠近聞名，還盛產著一種叫“海膽”的海鮮。煲湯、刺身、炒飯……海膽作主角，頻頻出現(xiàn)在當?shù)厝说牟妥郎稀６S著端午節(jié)和海膽采摘季尾聲的臨近，南澳迎來了海膽的“壓軸演出”——海膽粽。
與我們常見的“三角粽”不同，“海膽粽”形狀呈長條形，是疍家飲食文化的代表。“海膽粽所用食材全部來自大鵬的山海——水草、海膽來自附近海域，芒葉、糯米則產自大鵬山。”南澳半天云村居民張長妹說。
一根咸水草、兩條鮮芒葉，加上剛捕撈的海膽和產自大鵬山的糯米，一只海膽粽便在張長妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮4個小時，海膽粽便可以端上飯桌食用。張長妹向深晚記者介紹，“當?shù)厝藥缀醵紩Ｄ戶眨倚r候就常常用沙粒代替糯米來練習包海膽粽。”
深晚記者了解到，當?shù)匕昂Ｄ戶铡钡膫鹘y(tǒng)距今已有一兩百年歷史。據(jù)張長妹回憶，小時候太婆告訴她，早在太婆小時候，端午節(jié)家里就會包海膽粽。“對我來說海膽粽就是媽媽的味道。之前讀書的時候，早上媽媽會把海膽粽蒸好放進我的書包，讓我?guī)У綄W校里吃。”張長妹說。
2004年，張長妹制作了很多海膽粽贈送給親友，原本只是為了聯(lián)絡感情，卻沒想到大受歡迎，以至于很多人打電話回購。在食客的“倒逼”下，張長妹開始將海膽粽做成一門“生意”。2005年，張長妹第一次將海膽粽從當?shù)厝说募抑邪岬搅耸袌錾稀５谝荒暝囁男Ч審堥L妹大吃一驚，在沒有任何宣傳的情況下，竟然總共賣了2萬多條。在張長妹的帶動下，許多客棧和餐館陸續(xù)加入到售賣海膽粽的行列中。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳的一張美食名片。
蛇口咸肉粽
外籍友人慕名來購
除了山海之濱，在高樓林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山區(qū)漁村路一家名為嘉華小吃店的門口，人們每隔一段時間就會排起長龍購買剛出鍋的粽子。店主葉師傅對深晚記者說，他手工制作粽子已20余年，門店所賣的粽子皆是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場蒸制，每次出鍋都供不應求，因此每個顧客只能“限購五個”。
早晨5時，葉師傅便到蛇口海鮮市場購買新鮮食材。回到店面后，便把糯米、餡料、粽葉擺在店面門口開始現(xiàn)場制作。深晚記者觀察到，葉師傅包粽子的手法極其嫻熟，從取粽葉到捆粽子，整個過程只用了21秒。據(jù)葉師傅回憶，咸肉粽的配方來自他的岳母，一開始自己在路邊擺攤，后來顧客口口相傳，生意越做越好，從2004年起才有現(xiàn)在的店面。
“綁粽子的是我老公，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟負責收錢，爸爸和叔叔負責包粽子。”葉師傅的女兒向深晚記者介紹店內“員工”的構成。葉師傅的女兒目前負責記錄線上的訂單信息，據(jù)她介紹，每天門店和線上總共能賣出近兩千個粽子。
在排隊購買粽子的人群中，大多數(shù)是慕名而來的食客，其中不乏外國人的身影。來自英國的David（大衛(wèi)）告訴深晚記者，是深圳的朋友向自己推薦的這家店，因此決定來嘗一嘗。在排了近20分鐘后，他如愿買到了5個咸肉粽。