編者按
“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府站在戰(zhàn)略和全局高度部署的重點(diǎn)民生工程。深圳在2018年印發(fā)《深圳市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程建設(shè)，幾年來取得顯著成效。本報(bào)今起開設(shè)“走近‘深派粵菜’”專欄，深入反映“粵菜師傅”工程為深圳“雙區(qū)”建設(shè)培養(yǎng)更多高質(zhì)量專業(yè)化人才、帶動(dòng)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力精準(zhǔn)脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面情況。敬請(qǐng)垂注。
■深圳特區(qū)報(bào)記者莊瑞玉
何世澤在深圳黃貝嶺鳳凰路的新餐廳開業(yè)了，這是他開的第二家分店，不僅圓了自己的當(dāng)老板夢(mèng)想，還為10位員工提供了就業(yè)崗位，他通過“粵菜師傅”工程實(shí)現(xiàn)了人生夢(mèng)想。
深圳自2018年開始“粵菜師傅”工程以來，培訓(xùn)已覆蓋8200人次，在弘揚(yáng)“深派粵菜”飲食文化的同時(shí)，帶動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培訓(xùn)的能力和質(zhì)量，助力脫貧攻堅(jiān)，成效顯著。
促勞動(dòng)者技能就業(yè)技能致富
2019年的8月，32名潮汕青年懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，來到了深圳學(xué)習(xí)潮式風(fēng)味菜。何世澤就是其中的一員。
“我一直很喜歡烹飪，也一直夢(mèng)想擁有自己的一家餐飲店。”何世澤在老家了解到“粵菜師傅”工程后，他決定來深圳報(bào)名參加培訓(xùn)班，于是成為了深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心“粵菜師傅”潮式風(fēng)味菜烹飪班、潮式鹵味制作班第一期學(xué)員。
“反沙雙色（芋頭和地瓜）、豆醬焗雞、油泡鮮魷、潮式炸蝦棗等潮式風(fēng)味菜，都是我們要學(xué)習(xí)掌握的菜式。”經(jīng)培訓(xùn)后，何世澤熟練掌握了潮式特色菜肴做法。他利用在“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)到的廚藝，開了一家名為“何記三饒餃”的餐廳。如今，他還開了一家分店。
黃小政，廣西百色靖西市建檔立卡貧困家庭子弟，在參加了深圳第二高級(jí)技工學(xué)院舉行的第一期“粵菜師傅”扶貧培訓(xùn)班后，他報(bào)名參加2019年龍崗區(qū)中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽，最終以全區(qū)第八名好成績(jī)獲得高級(jí)中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格證書。如今，他憑借自己的實(shí)力謀得了深圳京基海灣大梅沙酒店的工作機(jī)會(huì)。
記者了解到，截至目前，深圳“粵菜師傅”培訓(xùn)已覆蓋8200人次，在弘揚(yáng)“深派粵菜”飲食文化的同時(shí)，帶動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培訓(xùn)的能力和質(zhì)量，助力脫貧攻堅(jiān)。
建設(shè)“深派粵菜”人才高地
“很多人認(rèn)為廚師大多是文化低、素質(zhì)差，我想改變大家這種看法，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的廚師。”粵菜大師洪森波表示，他成立的“觀海餐飲藝術(shù)管理學(xué)院”向社會(huì)源源不斷輸送粵菜人才。
為加強(qiáng)粵菜師傅培養(yǎng)載體建設(shè)，我市成立了深圳粵菜學(xué)院（深圳國(guó)際烹飪學(xué)院）和深派粵菜研究中心，打造“一點(diǎn)多面”開放式粵菜教育培訓(xùn)基地。目前共建有市級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和大師工作室共40家，其中12家被省人社廳認(rèn)定為省級(jí)培訓(xùn)基地和大師工作室，累計(jì)資助1290萬元。
為幫助“粵菜師傅”憑技能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，深圳搭建公益性免費(fèi)線上培訓(xùn)平臺(tái)，制定專業(yè)在線課程和培訓(xùn)方案，實(shí)現(xiàn)多元化教學(xué)。同時(shí)提升“粵菜師傅”公共就業(yè)服務(wù)水平，組織“粵菜師傅”專場(chǎng)招聘會(huì)90多場(chǎng)，登記招聘廚師的餐飲企業(yè)422家次，提供粵菜師傅崗位3000多個(gè)，全力推進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
此外，深圳積極幫助粵菜師傅們自主創(chuàng)業(yè)。符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員，可以申請(qǐng)個(gè)人最高30萬元，合伙經(jīng)營(yíng)最高300萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，并可享受最長(zhǎng)3年的全額貼息。對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意愿的粵菜師傅，提供由政府補(bǔ)貼的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；對(duì)已創(chuàng)業(yè)且符合條件的粵菜師傅提供初創(chuàng)企業(yè)補(bǔ)貼、場(chǎng)租補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼等創(chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼等。
打造“深派粵菜”文化名片
不同美食在深圳這塊土地上互相借鑒、創(chuàng)新、融合，逐漸形成深派粵菜。
深圳成立了“深派粵菜”研究中心，鼓勵(lì)粵菜師傅不斷將國(guó)內(nèi)外各地區(qū)的烹飪技術(shù)精華融進(jìn)傳統(tǒng)粵菜中，支持粵菜技能大師工作室開展粵菜技藝傳承、學(xué)術(shù)研討、文化展示等活動(dòng)，推動(dòng)深派粵菜創(chuàng)新。鼓勵(lì)舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會(huì)、開展“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽等，打造“深派粵菜”文化品牌。鼓勵(lì)粵菜餐飲企業(yè)到“一帶一路”沿線國(guó)家等海外地區(qū)開展菜品推薦、廚藝展示等活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大“深派粵菜”在海內(nèi)外的影響力。
據(jù)了解，結(jié)合深圳的城市特點(diǎn)，我市將進(jìn)一步推動(dòng)“深派粵菜”文化創(chuàng)新與品牌建設(shè)，支持粵菜餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)打造深圳粵菜風(fēng)云榜，深度挖掘深圳美食的文化歷史，打造屬于深圳特色的“深派粵菜”文化名片。