原標題：推出“剩菜菜譜” 減少食物浪費

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根據非政府機構WRAP(“廢物與資源行動計劃”)發布的一份報告，英國每年浪費約1000萬噸食物，該報告基于2013年至2016年的三項主要研究。英國每年要購買4100萬噸食品，這意味著其中1/4最終被浪費。在這1000萬噸被浪費的食物中，71%來自英國家庭，其余的來自制造業、零售、批發、餐飲業等。

有媒體報道，過去3年，英國成功將家庭食物浪費減少了11%，而各種有針對性的節約食物運動、規范食品標簽使用和提高食物垃圾回收率等做法，是英國改善家庭食物浪費問題的有效方式。

文/廣州日報全媒體記者溫俊華編譯

“減少食物浪費，既支持環保，又節省開支，一舉兩得”。過去幾年，英國媒體一直在宣傳這樣的理念。據報道，在倫敦北部的垃圾中，食物占了很大一部分。據估計，如果英國人停止浪費食物，相當于減少四分之一的汽車上路；對家庭來說，減少食物浪費可以節省大量開支。

據媒體報道，過去3年，通過各種有針對性的節約食物運動、規范食品標簽使用和提高食物垃圾回收率，英國成功將家庭食物浪費減少了11%，而新冠肺炎疫情下的居家令更達到了意想不到的催化作用，有望進一步促使人們重新思考自身與食物的關系，保持減少食物浪費的各種習慣。

近日，英國大型連鎖超市樂購和慈善機構Hubbub聯合發起一項調查，這項對2000多名英國成年人的調查發現，新冠肺炎疫情下的居家令促使2/3的受訪者對食物產生了不同以往的感受。近1/3的受訪者說，新冠肺炎疫情使他們更加意識到糧食的價值。35%的人在居家期間減少了食物浪費；75%的人表示，居家限制放松以來，他們也保持著減少食物浪費的習慣，如61%的人說他們現在每周都用剩飯剩菜做飯；接近1/3的人計劃在采購時更仔細地挑選所需食物；22%的人養成了批量烹飪的習慣，并將更多的食物冷凍起來。只有3%的人說他們將來不打算繼續這些新習慣。

不過，調查顯示，仍舊有1/3的人難以接受剩飯，1/4的人浪費食物是因為不知道如何利用剩飯剩菜。

基于上述調查結果，樂購和Hubbub于9月1日宣布合作發起一項新的“沒有時間浪費”挑戰，將在全英國55個家庭中進行為期6周的試驗，以探索通過何種干預措施能最大限度地減少食物浪費、最大程度地節省家庭開支。該項目將測試一系列干預措施的有效性，這些措施包括幫助家庭制定膳食和購買計劃，請專業廚師分享剩菜烹飪菜譜等。參與試驗家庭將每天稱量并記錄他們浪費的食物，以提供準確數據，衡量行為變化與節約效果之間的聯系。

“作為一個有兩個十幾歲女兒的忙碌單身母親，食物浪費一直是一個挑戰——烹飪適量的食物，制訂一周的食物采購量，為挑剔的味蕾做飯，所有的一切都很困難。這項試驗可能會幫助我減少食物浪費，這對我的錢包有好處，對地球也更有好處。”40歲的試驗參與者娜塔莉說。

據報道，試驗的結果將被用于形成進一步的建議、指導和鼓勵，以幫助全英國的家庭減少食物浪費。

類似“沒時間浪費”挑戰的節約食物運動，英國曾舉辦過很多場。如針對英國人平均每天丟棄2000萬片面包片的驚人浪費現象，政府就曾推出過“不浪費吐司”運動，鼓勵消費者冷藏吐司，延長保質期；針對英國家庭每天可食用新鮮土豆中有近一半被扔進垃圾桶，年浪費額高達2.3億英鎊的現象，政府提出“節約土豆”運動，向民眾提供土豆儲存竅門、土豆變綠補救措施和食用建議等。

在對待剩飯剩菜方面，媒體鼓勵民眾“發揮想象力”，利用剩菜創新菜式，英國廣播公司美食頻道還專門設了一個“剩菜菜譜”欄目；在食品標簽方面，媒體也多方宣傳，向民眾解釋食品標簽中“最佳食用日期”和“保質期”的區別，鼓勵人們不要丟棄臨期食品，食用超過“最佳食用日期”但并未變質的食品。

減少食物浪費小竅門

減少購買

大多數人選購食物時，相比實際需要的數量，總是傾向于多買一點。雖然批量購買可能很方便，但研究表明，這種購物方式導致更多的食物浪費。建議在每次購買前，一定要把上次去超市買的食物都用完。此外，試著列一個需要購買的物品清單，并堅持按照清單去做；或拍一張冰箱和櫥柜的照片，提醒自己冰箱和櫥柜里都有什么。

正確地儲存食物

許多人不知道如何儲存水果和蔬菜。如土豆、西紅柿、大蒜、黃瓜和洋蔥都應在室溫下保存而不應該冷藏；將產生更多乙烯氣體的食物與不產生乙烯氣體的食物分開是減少食物腐敗的另一個好方法，乙烯促進食品的成熟并可能導致腐爛。成熟時會產生乙烯氣體的食物包括：香蕉、鱷梨、西紅柿、哈密瓜、桃子、梨、蔥等，而對乙烯敏感的農產品包括土豆、蘋果、綠葉蔬菜、漿果和辣椒等。

“先進先出”整理法

“先進先出”法是儲存冰箱食物的好方法。例如，當你買了一盒新的水果，把新的水果放在此前買的水果后面，這有助于確保舊食物被利用，而不是被浪費。

利用好剩菜

不要把剩菜馬上扔掉，對于吃剩的食物嘗試不同的食譜，做一些從未嘗試過的飯菜；把剩菜放在一個透明的玻璃容器里將有助于確保它們不會被忘記；如果你經常做飯且經常有剩菜，那就指定一天把冰箱里的剩菜都吃光。

去皮也是浪費

很多營養物質位于農產品的外層和家禽的皮膚中。例如，蘋果皮含有大量的纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑；雞皮也富含營養，包括維生素A、維生素B、蛋白質和健康脂肪，雞皮是抗氧化劑硒的驚人來源，有助于對抗體內的炎癥。土豆、胡蘿卜、黃瓜、芒果、獼猴桃和茄子的外層也可以食用，營養豐富。