讀特客戶端·深圳新聞網2021年9月20日訊（記者 常軍平）9月19日，胖哥倆肉蟹煲迎來了在深圳的首次“媒體監督日”，本地數十家媒體與其品牌粉絲走進胖哥倆肉蟹煲門店，深入餐廳后廚，共同為食品安全進行把關。同時，深圳地區所有該品牌門店將持續把周二設為“社會公開日”，歡迎市民和媒體隨時進入后廚，對相關工作進行了解與監督。

據胖哥倆肉蟹煲相關負責人介紹，該餐廳一直重視食品安全問題，自2015年起，陸續引進中國檢驗認證集團檢驗有限公司、藝康（中國）投資有限公司參與到對餐廳食品安全等領域的監督，胖哥倆肉蟹煲品牌總部也會區域稽核同時對門店的食安、操作、服務、出品質量等多項指標進行每月一次的考核。“任一方查出門店某一項為零分，門店將會受到嚴格處理”負責人補充道。

當天，走進胖哥倆肉蟹煲的門店，門口的大屏幕上用四個角度播放著后廚的監控錄像。在進入后廚前，媒體和粉絲們帶好口罩、戴上帽子，用消毒液給雙手進行消毒，分批進入后廚進行參觀。

“右手邊是冷菜間，因為食安要求更高，我們都有專門的‘二次更衣室’，在這里更換衣服后，再進入對涼菜進行處理。”負責人表示，在專門的涼菜區里，則可以看到櫥窗中整齊地貼上了諸如“A1圣女果”“B04魚豆腐”之類的標簽，同時備注“當天生產打烊廢棄”和“加工日期與廢棄日期”等具體操作指示。“每晚打烊后，我們也會用紫外線燈對冷菜間進行半個小時的消毒。”負責人補充。

在墻面上，胖哥倆統一用藍色文件夾整理著每天的“晨檢表”“食材損耗表”等詳細記錄，后廚的食安學習處，也有對“采購與驗收”“貯存管理”“環境衛生”等具體環節的多項嚴格要求。

對于市民最為關心的螃蟹還有土豆問題，在殺蟹間可以看到答案，“我們的土豆是通過‘美團快驢’進行配送的，都是當天消耗，對于從外表無法發現的‘黑心’土豆，我們會在切開之后會進行收集稱斤處理，‘快驢’會重新配送。”負責人說，

“深圳地區的胖哥倆肉蟹，則是每天上午由供應商從廣州、佛山進行送貨。后廚會現場對活蟹進行篩選。同時，門店每日會提前對螃蟹進行宰殺和處理，如果當天宰殺量超過了當日銷售量，是絕不會隔夜賣給客人吃的。進店后出現死蟹的情況，也會準備專門的垃圾袋收集并丟棄，在損耗表記錄斤數。”

在參觀完后廚之后，幾位粉絲代表也分享了他們和胖哥倆肉蟹煲的故事：“三年前我們四個在華強北第一次接觸了肉蟹煲，印象深刻，就加了店長微信。我們經常在店里聚餐，常常是一個月四次。”“蟹粉”余張帥表示，“也因為胖哥倆認識了很多新朋友，這次參加胖哥倆的媒體監督日活動，有機會到后廚參觀，看到了愛吃的牛蛙和螃蟹的活物，還有各種清晰的標識，吃得就更放心了。”

據悉，除了開放“明廚亮灶”接受社會監督，深圳部分胖哥倆門店，也推出了“親自挑選，放心吃蟹”的自選流程，將親手挑選的活蟹做好標記，即可在等待后，獲取一盤放心的專屬鮮活美味。

“企業應勇于承擔和敢于承擔社會責任。”胖哥倆負責人表示，“第一家胖哥倆進駐深圳的時間是2015年，如今已有34家店。這六年的時間里，感謝市民朋友的喜愛與支持，為了讓大家能吃得放心，吃得安心，我們將全方位提升門店品質，同時持續接受社會各界的監督。”

當日，胖哥倆肉蟹煲賓客盈門，不少市民的心理，正是從帶著疑惑轉變到眼見為實后的放心。如今，胖哥倆肉蟹煲正在用行動向市民證明，是否值得持續追隨，將由每個到來的人決定。