“靈魂”酸筍需要標準
如果有人質疑，“聞臭師”是否只是引人關注的噱頭，聞酸筍真的那么重要嗎？莫勤吉會告訴你：“毫不夸張，十分重要。”莫勤吉就是聘請李永國“聞臭”的螺螄粉企業董事長，他表示，一碗螺螄粉里絕對不能沒有酸筍，而且酸筍的酸度、脆爽度，也是螺螄粉是否好吃的關鍵。
李永國和莫勤吉早在2017年就開始了合作，當時只是單純的供給關系。今年4月，螺螄粉火爆到一度脫銷，市場上的酸筍也基本斷銷，各大螺螄粉工廠都急得團團轉。當時，莫勤吉也如同“熱鍋上的螞蟻”，到處尋找酸筍貨源。李永國則根據自己多年的收購經驗在廣西各地搜羅原材料竹筍，幫助莫勤吉的工廠撐到了6月竹筍長成的季節。
這次的經歷讓莫勤吉意識到，工廠需要一名像李永國一樣有經驗、有能力的酸筍師傅。如今，他在廠里還特別設立了酸筍事業部，交由李永國全權管理，并對李永國深表信任：“自從李師傅與我們合作后，我們廠里的酸筍質量有了很大的保證，李師傅的鼻子就是標準。”
除了監管酸筍腌制的質量，李永國還負責前端竹筍的采購，全程把握工廠酸筍產品質量的穩定性。廠里的工人表示：“李師傅是我們工廠未來立于‘不敗之地’的保障。”
不久前，有專家來到莫勤吉的工廠專門調研酸筍，一行人討論了很久，到底如何定義酸筍的品質。對此，李永國表示，雖然自己經驗老道，用鼻子來評判酸筍，但相對主觀。而酸筍釋放的“臭味”、產出的“酸味”說到底還是化學物質，對于整個產業來說，還應需要結合人工的經驗來制定專業的標準，用科學的方法、儀器來檢測酸筍是否合格。
