深圳市疾控中心專(zhuān)家張錦周：亞硝酸鹽潛在危害大市民應(yīng)盡量少食用或不食用
本期執(zhí)法行動(dòng)中，深圳市疾控中心專(zhuān)家張錦周針對(duì)市民較為關(guān)注的亞硝酸鹽相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了知識(shí)科普。“亞硝酸鹽是亞硝酸的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指的是亞硝酸鈉。在我國(guó)，它（亞硝酸鹽）是合法的食品添加劑。人體接觸亞硝酸鹽的途徑主要是由飲用水、食品通過(guò)消化道所致。亞硝酸鹽對(duì)人體健康的損害作用包括了急性中毒、慢性中毒、‘三致’（致突變、致癌、致畸胎）、變態(tài)反應(yīng)等，如果機(jī)體一次性大劑量（300-500毫克）接觸亞硝酸鹽的話(huà)，就可以引起急性中毒，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷甚至死亡；如果機(jī)體長(zhǎng)期而少量接觸亞硝酸鹽，很可能會(huì)有致癌作用。”張錦周向記者介紹道。
當(dāng)問(wèn)及如何預(yù)防亞硝酸鹽引起的損害時(shí)，他表示，首先，食品生產(chǎn)加工企業(yè)把亞硝酸鹽作為食品添加劑進(jìn)行使用時(shí)，必須遵循相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定；其次，市民朋友們?cè)谌粘Ｉ钪校卟藨?yīng)盡量在新鮮時(shí)吃掉，避免蔬菜貯存太久產(chǎn)生亞硝酸鹽；不吃腐爛的蔬菜；不吃剛腌制不久的蔬菜（至少需腌制15天以上才能食用）；盡量少吃含有亞硝酸鹽的食品；不吃濫用添加亞硝酸鹽的食品；避免用“苦井水”烹煮飯菜。