深圳新聞網(wǎng)2025年3月28日訊（記者 胡津瑋）外賣食品安全風(fēng)險(xiǎn)不僅存在于連鎖品牌，更集中在無堂食外賣這一監(jiān)管的“硬骨頭”。如何破解城中村無堂食外賣食品安全治理難題，把好“源頭關(guān)”“操作關(guān)”“責(zé)任關(guān)”？大鵬新區(qū)城中村無堂食外賣的“蝶變”之路，探索出一條可復(fù)制、可推廣的治理新途徑。

“公示證照，持證上崗；每日晨檢，健康保障；原料采購(gòu)，索證索票；環(huán)境衛(wèi)生，整潔有序......”3月25日，在深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局（以下簡(jiǎn)稱“市監(jiān)大鵬局”）組織召開的大鵬新區(qū)無堂食外賣餐飲單位培訓(xùn)告誡會(huì)上，市監(jiān)大鵬局推出這版根據(jù)餐飲服務(wù)單位操作規(guī)范編成的《外賣食品安全四字訣》，被參會(huì)單位稱為“看得懂、記得住、用得上”的掌中寶，贏得與會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的高度評(píng)價(jià)和一致認(rèn)可。會(huì)上開展的食品安全專題培訓(xùn)，重點(diǎn)從“三防”設(shè)施規(guī)范、從業(yè)人員健康管理等食品安全法律法規(guī)要求進(jìn)行宣貫，同時(shí)通過典型案例剖析，警示常見違法違規(guī)行為及法律后果，并現(xiàn)場(chǎng)組織無堂食外賣餐飲單位負(fù)責(zé)人集體簽訂《食品安全承諾書》，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)無堂食外賣商戶全覆蓋培訓(xùn)、全領(lǐng)域告誡、全方位提升。

位于大鵬新區(qū)大鵬街道的“叫了只炸雞”小吃店負(fù)責(zé)人說道：“特別感謝市監(jiān)大鵬局的悉心指導(dǎo)、貼心服務(wù)，現(xiàn)在我自己走進(jìn)店里，都感覺清爽放心?！贝饲埃摰甑恼w衛(wèi)生情況較差。后廚的防蠅簾破損嚴(yán)重，蚊蠅自由出入；冰箱內(nèi)未覆膜的醬料與未清洗的雞蛋混放，漢堡半成品與食材原料堆疊存放，甚至存在未拆封快遞與食品混存現(xiàn)象；水池上方放置的是加工食材用的刀具、砧板，未清洗砧板緊鄰泛黃油垢墻面，廢棄手套、外賣紙盒、食物殘?jiān)⒙渑_(tái)面，

現(xiàn)在，后廚面貌煥然一新。修復(fù)后的防蠅簾已覆蓋整個(gè)門框，店里的蚊蠅不見蹤影；冰箱進(jìn)行全面清潔、歸類后，實(shí)現(xiàn)原料、半成品、成品分區(qū)儲(chǔ)存，有效地避免交叉污染；墻面被擦拭的潔白明亮，臺(tái)面進(jìn)行全面的清洗，刀具、砧板放置在專門的區(qū)域。

3月13日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，明確要求要健全餐飲服務(wù)綜合監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管。“舌尖上的安全”絕不能止于口頭，不能流于拍胸脯，而應(yīng)該落到實(shí)處。自一月份大鵬新區(qū)無堂食外賣專項(xiàng)提升行動(dòng)開展以來，“三三三”綜合治理體系逐步形成，“上門服務(wù)—指導(dǎo)提升—長(zhǎng)效監(jiān)管”閉環(huán)管理模式逐步構(gòu)建，“可視化后廚”逐步實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。無堂食外賣從“臟亂差”到“潔凈美”的蝶變，受到新聞媒體的廣泛報(bào)道，受到轄區(qū)群眾的熱烈歡迎，成為提振消費(fèi)信心、增強(qiáng)消費(fèi)意愿的有效實(shí)踐。

民以食為天，食以安為先。正如市監(jiān)大鵬局在培訓(xùn)告誡會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“舌尖上的安全”關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，我們始終以食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求為根本遵循，堅(jiān)持對(duì)食品安全違規(guī)違法行為“零容忍”，堅(jiān)持出快手、下重拳，讓人民群眾吃得放心、吃得安心。